Zutaten:
260 g Mehl
260 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Puderzucker
1 Pck. Backpulver
50 g gem. Mandeln
Prise Salz
140 g Butter
3 Eier
Zitronensaft von 2 Zitronen
200 g Avocado-Fruchtfleisch
etwas geh. Pistazien
Das Fruchtfleisch aus den Avocados herausholen. Dieses dann mit einer Gabel zerdrücken.
Die Butter in einem kleinen Topf verflüssigen.
Mehl, Zucker, Mandeln, eine Prise Salz, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Dann das Fruchtfleisch der Avocados, 30 ml Zitronensaft und Eier sowie die abgekühlte Butter hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Kastenform einfetten und bemehlen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für eine Stunde backen. Auskühlen lassen.
Puderzucker und etwas Zitronensaft zu einer flüssigen Glasur verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und auf die feuchte Glasur die gehackten Pistazienkerne streuen.
Die Avocado stammt aus Südmexiko und bereits die Azteken haben sie sehr geschätzt. Denn die cremig-buttrige Avocado ist ein echter Allrounder: Sie sorgt geschmacklich für höchsten Genuss.
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