105 Stück
Zutaten:
400 g Mehl
50 g Puderzucker
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Kokosraspel
1/2 TL Zimt
Prise Salz
350 g getr. Aprikosen
175 g Butter
100 g Kokosfett
1 Eigelb
1 El Rum
300 g Aprikosenkonfitüre
Das Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen.
Die getrockneten Aprikosen klein würfeln.
Mehl, Puderzucker, Zucker, Zimt, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Butter und Kokosfett hinzufügen und gut einrühren.
Eigelb und Rum zum Teig hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.
Nun die klein gehackten Aprikosen hinzufügen und mit der Hand einarbeiten.
Aus dem Teig etwa 10 Gramm schwere Kugeln formen.
Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Kugeln darin tunken.
Dann die feuchten Kugeln in den Kokosraspeln wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Peppe Deine Kokosmakronen mit dem Geschmack der Aprikose auf. Du wirst es nicht bereuen!
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